8. února 2021

Aligoté: Čekat nebo pít?

Aligoté. Kdysi v Burgundsku hojně pěstované, později (téměř) nahrazené Chardonnay. Proč? Někteří řeknou, že Chardonnay je prostě lepší. (Dost) možná ano. Ale tenkrát „po mšičce“ byl důvod prostší. Chardonnay prostě dávalo dřív. A tak je dnes Burgundsko známé svými Chardonnay a Aligoté je na okraji zájmu. Na horších polohách a většinou za pár korun...

Ne, nechci rozpoutat debatu, která odrůda je lepší nebo má delší potenciál. Na to ať si odpoví každý sám. Jen chci lidi přimět přemýšlet nad tím, jaké by Aligoté mohlo být, kdyby rostlo na top polohách a dostávalo tolik péče jako Chardonnay. Jako příklad nechť slouží Morey St. Denis „Clos des Monts Luisants“ od Domaine Ponsot, Aligoté vysázené v roce 1911, jež leží jako ostrov v obklopení vrcholných vinic osázených Pinotem Noir. Myslím, že pokud je nějaký vinař schopen vyrobit takové víno z Aligoté, navíc na podloží vhodném spíše pro Pinot Noir, proč by to nemohl udělat i jiný někde jinde (v Burgundsku). Ano, jsem si vědom finanční stránky věci, faktoru času atd., jen mi přijde nevhodné, jak jsem častokrát zaznamenal, nazývat Aligoté podřadnou odrůdou.

S tím souvisí a další věc. Aligoté vysázeno na „méně vhodných“ vinicích, přináší vinařům nižší zisky, a proto nedostává takovou péči. Čím méně stojí, tím je větší tendence ho pít „chvíli po nalahvování“ a tak nějak „na žízeň“. Prostě začarovaný kruh. Teda s pár výjimkami v podobě už zmíněného Clos des Monts Luisants a dalších modelů třeba od Domaine d'Auvenay, které do kategorie levných rozhodně nespadají.

Pak je tu ale kategorie sama pro sebe a to Bouzeron Aligoté od Auberta de Villaine, spolumajitele Domaine de la Romanée Conti. O jeho vinařství i vínech už jsem psal, ale pro nás je teď podstatné, že ceny jeho Aligoté zas tak závratné nejsou a přesto jsou velmi dobrým příkladem odrůdy (foto 1) a zároveň důkazem, že mu pozitivní vyzrávání není cizí. Představím dvě...

A. & P. Villaine, Bouzeron Aligoté, AOC, 2007 (foto 2)
Vůně je plnější až plná, intenzívnější a srovnaná, po otevření působí naoxidovaně, ale postupně se odvětrává, minerálně-ovocná (citrusy, přezrálé hrušky), s tóny sena, sudu, vanilky a postupně až mintu. Chuť navazuje, přidávají se tóny medu. Víno je velmi dobře postavené, příjemně šťavnaté a srovnané, v těle střední až plnější, se střední až delší perzistencí. Ochutnávání vlastně bylo takový zajímavý příběh. Na začátku jsem se vyděsil, že je v pytli, ale postupně se zvetilo a docela jsem si ho užil. Ano, je za vrcholem, ale potom, co jsem ochutnal 2008, tak si nejsem jist, jestli to třeba není jen chybou konkrétní lahve. Na to už ale asi nepřijdu. :-)

A. & P. Villaine, Bouzeron Aligoté, AOC, 2008 (foto 3)
Vůně je intenzívní, plnější, elegantní a vyvážená, minerálně-ovocná (citrusy, žluté plody), s tóny vanilky, dotekem mléčného karamelu a podtextem sudu. Chuť dokonale navazuje. Víno je velmi dobře postavené, úžasně šťavnaté, harmonické a komplexní, v super kondici, má střední až mírně plnější tělo, stále skvělou pitelnost a delší perzistenci. Víno v super stavu, nebojím se říct na vrcholu. Lepší už nebude, ale nějaký hodně rychlý ústup ze slávy bych neočekával. Prostě takhle nějak bych si to představoval. :-)

Závěr

Když jsem byl před pár lety na Grands Jours de Bourgogne, tvrdili mi někteří vinaři, že 2007 je lepší na bílá a 2008 zase na červená. U červených to za mě sedí, u bílých mě opakovaně 2008 baví víc.

V každém případě 12leté Aligoté v super kondici je pro mě důkazem, že když se to dělá dobře a s adekvátní péčí, tak tu potenciál na zrání prostě je a (vybraná) Aligoté v něm klidně můžou soutěžit s burgundskými Chardonnay i z vyšší cenové kategorie. Pozn.: záměrně píšu burgundskými, protože spousta jiných Chardonnay by se do srovnání vůbec nekvalifikovala. Teď mě napadá, že jsem asi před 5 lety pil od Villaine Aligoté 2001 (tedy 14leté), které bylo doslova úchvatné.

Jo a ještě jedna věc. Pokud už máme tendenci něco srovnávat, měli bychom mít aspoň rovné vstupní podmínky. Slova jako „podřadný“ jinak mohou snadno dopadat do vlastních řad...

Autor článku: PLI