7. května 2014

Marché Aux Vins

V srdci historického městečka Beaune, vinařského hlavního města Burgundska ležícího v jižní části Côte d'Or, se přímo naproti slavnému Hospices de Beaune, neboli Hôtel-Dieu de Beaune, v budovách bývalého kostela nachází výjimečná vinotéka, která nabízí jak individuální degustace s prohlídkou zdejších sklepů, tak výběr vynikajících burgundských vín z nejlepších terroirů Côte de Beaune a Côte de Nuits, jako třeba Meursault Charmes, Pommard Clos des Epenots, Clos de Vougeot, Corton-Charlemagne, Echezeaux, Clos de la Roche, Romanée-Saint-Vivant či Musigny.

Marché aux Vins se nachází v prostorách původního kostela založeného řádem Františkánů. Rok výstavby zůstává zahalen tajemstvím, den i měsíc se však dochovaly - 24. března. Historikové se shodují na tom, že stavba pravděpodobně probíhala od konce čtrnáctého do počátku patnáctého století. Kostel zasvěcený Svatému Bernardinovi se honosil mimořádně vysokou zvonicí, která se mohla směle měřit s tou na Hôtel-Dieu. Vstupní portál směřující na sever musel ustoupit při výstavbě rue de l'Hôtel-Dieu otevřené roku 1803. Byl stržen a na místě zůstaly jen kaple. V průběhu staletí kostel sloužil jako vězení, sýpka, stáje, cínařská dílna či skladiště. Roku 1977 byl odkoupen a zrekonstruován do současné podoby, aby svou architektonickou krásou podtrhl výjimečnost prezentovaných vín.

Jako obchodník na trhu s vínem společnost Marché aux Vins operuje již více než 35 let a v nabídce má stará vína (do ročníku 1904) i pozoruhodnou sbírku lahví magnum, nechybí však ani novější ročníky vín Meursault, Marsannay, Volnay nebo Pommard a šumivá vína Crémant de Bourgogne. Marché aux Vins patří též k předním nákupčím na proslulé aukci burgundských vín, která se každý rok koná třetí listopadovou neděli v Hospices de Beaune. Současným majitelem Marché aux Vins je rodina Halley, která vlastní i Châteaux de Meursault a Marsannay.

Když jsem před lety poprvé navštívil místní sklepy, byl jsem nadšen atmosférou a energií, která je prostupovala. Historie tu na člověka doslova dýchá takovým zvláštním, pozitivně zvoucím způsobem. Vína, která jsme tenkrát chutnali, si již nepamatuji, zůstala jen vzpomínka na základní až hodně slušná vína.

Degustačně nejzajímavější část nás čekala až na konci cesty, kde byla k ochutnání vína z tehdy aktuálního ročníku 2005, který dal vzniknout vínům velkým, plným, vyzrálým a elegantním. Vína v nás vzbudila ohromné nadšení a otevřela naše peněženky. Jako subjektivně nejlepší jsem tenkrát vybral Grand Cru Clos de Vougeot, 1er Cru Volnay a AOC Gevrey-Chambertin.

Jak se vyvíjejí a jak chutnají tato vína po 8 letech?

Rozdíl kvality vín a jejich potenciálu zrání od špičkových nebo průměrných výrobců může být (a bývá) poměrně výrazný. V praxi si to dovolím u burgundských vín zjednodušit tak, že vína z komunálních apelací (Bourgogne AOC) jsou připravena k pití od cca čtyř let zrání na lahvi a jejich potenciál je tak do dvanácti let. U Premier Cru, v našem případě cuvée z různých poloh ve Volnay, je to přibližně od sedmi do dvaceti let, u Grand Cru, v našem případě Clos Vougeot, je to zhruba od desetu do třiceti let. Samozřejmě existují i výjimky.

Výše zmiňovaný Gevrey-Chambertin je stále pěkné víno, postavené na červeném ovoci, ale již s nazrálými tóny. Vyrovnané, přirozené a s delší perzistencí. Je připravené k pití, dalším zráním již nic nezíská. Osobně bych od Gevrey-Chambertin čekal trochu typičtější, minerálnější projev.

Úplně jinou kapitolou je Volnay 1-er Cru, pravděpodobně nejminerálnější Volnay, jaké jsem měl kdy možnost ochutnat. Komplexní minerálně-ovocný koktejl z červených plodů s tóny střelného prachu, přirozené, harmonické a dlouhé víno, které má potenciál k dalšímu zrání. Tohle víno je opravdu výjimečný kousek.

A na závěr Grand Cru Clos de Vougeot. Noblesní, velmi plné, sametově ovocné víno s pevnou a přesnou strukturou, vyzrálými hladkými taniny a dlouhou harmonickou dochutí. Přirovnal bych jej k rozevírajícímu se poupěti. Už dává tušit, ale svou krásu ještě zdaleka neukazuje. Je potřeba si na něj aspoň 3 roky počkat.

Musím říct, že mě vína z Marché Aux Vins překvapila i po letech. Od své první návštěvy jsem sjezdil burgundská vinařství ve všech směrech a za peníze, které jsem tenkrát za jejich vína dal, bych si dnes vybral vína jiných vinařů. S úctou a pokorou však přiznávám, že vína ve skvělém ročníku jsou i od takového „velkoproducenta“ hodna pozornosti a dokáží připravit krásné a možná i nečekaně přívětivé chvíle i pokročilejším milovníkům vín.

Autor článku: JDV, PLI